NOTES
POUR LE CUISINIER de l'établissement
afin qu'il applique le principe de
l'assiette Harmonie
Santé
(restaurant ou hôtel ou cafétérias...)
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Je vous remercie de participer à notre projet Action Harmonie Santé encourageant l'assiette Santé
dans votre établissement. Le principe de l'assiette est simple. Vous continuez d'utiliser vos recettes habituelles tout en
ajoutant votre touche personnelle en faisant une assiette agréable et appétissante contenant la moitié de l'assiette de légumes.
Le
PRINCIPE DE L'ASSIETTE HARMONIE SANTÉ consiste à suivre les proportions de l'image :-Avoir la 1/2 de l'assiette de légumes, le 1/4 de viandes et substituts et le 1/4 pains et céréales entières si possible.
-Encourager l'eau, le lait ou le jus de fruit au repas ou selon le besoin.
-Si encore faim (s'écouter): Dessert au lait (yogourt..) ou dessert fruité (fruit ou autre) ou
à l'occasion un dessert sucré (1/2 d'une portion)
Les CUISINIERS DEVRONT RESPECTER quelques principes simples :
Si le client a décidé de recevoir le choix dans une vraie assiette santé
Le CUISINIER SUR PLACE DEVRA:
Ajouter la moitié de l'assiette de légumes;
Diminuer la consommation de frites;
Mettre du pain à grains entiers au lieu du blanc au repas;
Mettre le gras à part dans l'assiette (vinaigrette, mayonnaise , sauce);
Respecter la quantité de sauce, vinaigrette à un maximum de 30 ml ( 2
c. à table) par repas;
Respecter la quantité de mayonnaise à un maximum de 15 ml ( 1 c. à
table) par repas;
Diminuer la consommation de fritures;
Utiliser des huiles mono insaturées (olive, arachides, canola ou autres) lors
de fritures;
Changer régulièrement les huiles à fritures, au minimum 1 fois par semaine;
Si le client ressent la faim: offrir un dessert fruité,
dessert au lait ou un dessert sucré en demie portion.
Rendre l'assiette agréable et appétissante.
Le PROPRIÉTAIRE DEVRA SUR PLACE:
Ajouter
dans le menu, le logo d'Harmonie Santé ainsi que l'image de l'assiette
Harmonie Santé.
Afficher
l'assiette Harmonie Santé comme alternative santé dans le restaurant;
Mettre
la feuille 81/2 X 11 pour que le cuisinier en poste sache quoi faire
lorsqu'un client demande de servir dans
l'assiette Harmonie Santé
voir ici
DOCUMENT QUI SERA remis
plastifié par la diététiste/nutritionniste et affiché dans la cuisine:
Cliquez ici pour lire le document à avoir dans la
cuisine
1ER
EXEMPLE: En suggérant UN MENU DU JOUR OU UN REPAS COMPLET:
une soupe comme entrée ou une salade accompagné du mets principal
servi selon le principe et
l'image de l'assiette Harmonie Santé et servie avec un dessert fruité ou laitier ou un
dessert gâterie (1/2 d'une portion).
Le repas rencontrera ces critères
moyens répondant à de saines habitudes alimentaires.
2E
EXEMPLE: Un client commande un club sandwich.
Le cuisinier ne change pas sa recette mais apportera ceci comme modifications
santé:
Mettre
dans l'assiette la moitié de légumes;
Remplacer
le pain blanc du club par du pain à grains entiers;
Mettre
la mayonnaise à part;
Ne
pas mettre de frites car le pain fait le 1/4 de l'assiette en céréales ou si
frites un maximum de 15 frites;
3E EXEMPLE: Un client commande un pain de viande au menu
du jour
Le cuisinier ne change pas sa recette mais apportera ceci comme modifications
santé:
Mettre
dans l'assiette la moitié de légumes;
Remplacer
le pain blanc du club par du pain à grains entiers;
Mettre
maximum 30 ml (2 c. à table) de sauce par portion;
Mettre
un pomme de terre au four ou pilées;
Respecter
la portion de viande à 1/4 de l'assiette;
4E
EXEMPLE: Un client commande une salade cesar
Le
cuisinier ne change pas sa recette mais apportera ceci comme modifications
santé:
Mettre
la vinaigrette à part (maximum 30 ml/2 c. à table).
Cliquez ici pour découvrir comment
participer au projet ACTION
HARMONIE SANTÉ
encourageant l'assiette Harmonie Santé en tant que RESTAURANT OU HÔTEL.
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